Pflanzliche Ernährung

Es gibt keinen Nährstoff, der sich ausschließlich in Tieren befindet. Sämtliche Nährstoffe stammen aus Pflanzen und können auch von uns direkt, ohne den Umweg über das Tier, aufgenommen werden. Allein Vitamin B 12 sollte zwingend supplementiert werden. Den Tieren in der Mast wird neben weiteren Mineralstoffen und Vitaminen ebenfalls Vitamin B 12 oder der Ausgangsstoff Cobalt supplementiert.

Indem wir tierische Produkte vermeiden, nehmen wir sehr wenig gesättigte Fette, kein Cholesterin (das wir selbst herstellen), keine Transfette (bei Vermeidung gehärteter Fette), keine entzündungsförderliche Arachidonsäure, keine gichtfördernden Purine, keine Antibiotika-Rückstände, keine Eiterbe­standteile, hormonähnliche Wachstums­faktoren (die z. B. Krebswachstum fördern können) usw. zu uns.

Aufgrund der Haltungsbedingungen werden die züchtungsbedingt sehr krankheitsanfälligen Tiere notwendiger­weise immer wieder mit Antibiotika behandelt. Dies betrifft am meisten die Geflügelmast. Aufgrund von Resistenzen kommen bereits Reserve­antibiotika zum Einsatz. Damit verringert sich auch die Palette der uns zur Verfügung stehenden Antibiotika. Weitere Folgen dieser Haltung sind multiresistente Keime.

Durch den Kontakt von Menschen und Tieren (über Futtermittel, Wildtiermärkte) kommt es zudem zur Übertragung von Viren. Auf diese Art sind bereits auch für den Menschen gefährliche Krankheiten entstanden. Diese speziesüber­greifenden Krankheiten (Zoonosen) stellen uns, unser Gesundheitssystem und unsere Wirtschaft vor massive Probleme. Beispiele für diese Erkrankrungen sind Masern, Pocken, Keuchhusten, Typhus Grippe, Lepra, Tuberkulose, sowie wahrscheinlich COVID-19.

Proteine oder Eiweiße bestehen aus Aminosäuren. Von den ca. 320 bekannten Aminosäuren können 21 zur Bildung von Proteinen benutzt werden. Und nur 9 davon müssen wir tatsächlich mit der Nahrung aufnehmen. Die zugeführten Proteine werden in der Verdauung wieder zu Aminosäuren zerlegt und neu zu körpereigenen Proteinen zusammengefügt.

Kohlenhydrate sind Einfach- oder Mehrfachzucker. Es gibt sie in unterschiedlichen Formen. Sie werden von Pflanzen durch Photosynthese hergestellt, aber auch unser Körper ist in Zeiten fehlender Zufuhr in der Lage, Glukose selbst herzustellen. Dies geht über das Ausleeren der entsprechenden Speicher bis hin zur Nutzung anderer Makronährstoffe, die dann ihre eigentliche Aufgabe nicht mehr wahrnehmen können. Es macht also Sinn, dem Körper regelmäßig seinen „Treibstoff“ zuzuführen.

Eisen ist ein Mineralstoff, der in verschiedenen Formen vorkommt und weltweit der größte Mangelnährstoff ist. In tierischen Organismen kommt er als Häm-Eisen vor. Aufgrund seiner Struktur ist es leichter aufnehmbar, was jedoch nicht bedeutet, dass es damit auch gesünder ist. Eine hohe Zufuhr von Häm-Eisen steht im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs. In Pflanzen liegt es als Nicht-Häm-Eisen vor. Es gibt sowohl Stoffe, die die Aufnahme erschweren als auch Stoffe, die die Aufnahme deutlich fördern. Ein wesentlicher Faktor ist hierbei der Eisenstatus.

Kalzium ist der mengenmäßig bedeutendste Mineralstoff im menschlichen Körper. Er ist ein Grundbaustein von Knochen und Zähnen. Die meisten Menschen halten Kuhmilch als unverzichtbaren Lieferanten von Kalzium. Allerdings ist 3/4 der Weltbevölkerung nach dem Abstillen laktoseintolerant. Die Rolle von Kuhmilch ist also völlig untergeordnet. Kalzium kommt über das pflanzliche Futter in die Tiere und wir können es ebenfalls sehr gut aus Pflanzen zu uns nehmen. Das Kalzium in Pflanzen ist vielfach gleichwertig, in vielen Pflanzen teilweise doppelt so stark wie in Kuhmilch bioverfügbar enthalten. Wie auch bei Eisen gibt es einige Stoffe, die die Aufnahme hemmen oder fördern.

Vitamin D produzieren wir vorrangig selbst. In unseren Breitengraden (meist zu wenig UVB-Strahlung) und bei unserem Lebensstil (Haut durch Kleidung bedeckt, verstärkter Aufenthalt in Räumen) reicht die Eigensynthese jedoch oft nicht aus, weshalb Vitamin D ein kritischer Nährstoff für die Gesamtbevölkerung ist. Über die Nahrung könnte er über eine tägliche Portion Lebertran oder fetten Seefisch gedeckt werden, was jedoch unrealistisch ist.

Ballaststoffe sind unverdauliche Mehrfachzucker in den Zellwänden der Pflanzen. Sie haben zwar keinen Nährwert, u. a. binden sie jedoch Fremd-/Giftstoffe, verbessern die Darmgesundheit, sorgen für Sättigung und einen konstanteren Blutzuckerspiegel. 3/4 der deutschen Bevölkerung erreicht die empfohlene Aufnahmemenge nicht. Veganer liegen in der Regel sogar deutlich über der Mindestempfehlung.